酸奶是以牛奶为原料，然后经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
1、酸乳，以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
2、发酵乳，以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
3、风味酸乳，酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
4、风味发酵乳，除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
酸奶的作用及功效
1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的*素。
5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
4.酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生*素，从而使得肝脏和大脑免受这些*素的危害，防止衰老。
5.酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
7、酸奶可以降低血压。
8、美容养颜祛痘，酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E等助于体内某些有*物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
9、上班族喝酸奶防辐射，对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益还可以防辐射。另外，午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
下面给大家介绍几种酸奶的做法：
一、自制酸奶
材料：牛奶、白糖、酸奶发酵粉
做法：
1、准备食材；
2、酸奶发酵粉1包；
3、把酸奶机内胆和盖子还有搅拌棒用开水烫一下消*（内胆不要用洗涤剂清洗，因为残留化学物质会杀死活菌无法发酵）；
4、内胆内倒入纯牛奶，倒入一小包酸奶发酵粉，再倒入白糖少许，然后搅拌均匀；
5、在内胆和机身之间的凹槽加一些50度左右的温水，可以缩短发酵时间；
6、酸奶机插上电源，等待8-12小时；
7、酸奶就做好了，再放入冰箱冷藏几个小时，口感会更好。
二、酸奶水果捞
材料：酸奶、菠萝、牛油果、杨桃、百香果、苹果、巴旦木，即食玉米片
做法：
1、准备食材，可以准备各种自己喜欢的水果，一般，当季的水果优先选择。酸奶可以自制酸奶，也可以买市售酸奶；
2、菠萝切成小粒，牛油果对半切开，剥去外皮，也切成小粒；
3、苹果对半切开，切成小小的苹果粒；
4、杨桃这么漂亮的水果，就不要切粒了，直直的切下去，截面就是一个个漂亮的五角星；
5、酸奶装入透明的玻璃容器里；
6、依次摆上水果和干果，淋上百香果汁就可以了；
7、酸奶水果捞就做好了，水果的种类和顺序可以自由搭配，放冰箱里冷藏几个小时味道更好哦。
三、酸奶布丁
材料：鸡蛋、酸奶、面粉、糖、布丁糖、柠檬汁
做法：
1、准备好食材；
2、将鸡蛋打入布丁杯，搅拌均匀；
3、加入适量面粉继续搅拌均匀；
4、加少许糖、适量酸奶、适量牛奶搅拌均匀；
5、加入少许柠檬汁搅拌均匀；
6、放入微波炉高火一分钟；
7、将布丁杯反扣在盘子上，然后轻轻把杯子拿掉；
8、在布丁上淋上酸奶就可以享用了。
感谢大家的