一说起苦瓜这种蔬菜，大家的第一反应就是：那个又苦又难吃的东西。确实，没处理好的苦瓜逼得不少人养成了挑食的坏毛病。但其实苦瓜如果处理好了，苦涩味是可以消掉大半的，在加上适当的烹饪方式，那苦涩就完全被盖掉了。
我们平常见到的苦瓜是这样的苦瓜长着疙瘩的相貌算不上好看，味道也不是大众口味，所以很难引起人们对它的兴趣。但它也有好的一面，那就是它的营养价值，大家都知道的要属它的降火功效。其实除了降火，它还算得上是美容良方，吃苦瓜能使皮肤变得更加细嫩。
这才是苦瓜成熟的样子一般见到的苦瓜，都是绿色的，因为多数的蔬菜都是绿色的，所以也就不曾怀疑过绿色的苦瓜有什么问题，一直都认为这就是它该有的样子。但是其实，绿色的苦瓜只是还没成熟的苦瓜。苦瓜也能经历由不成熟到成熟的蜕变，而这个过程最明显的变化就是颜色的变化。没错！苦瓜也能像苹果成熟是变红那样发生颜色的变化，不同的是，它不是变成红色，而是变成了*色。
里面有红色的籽不只外表上由绿色变成了*色，里面的籽也变成了红色的一颗颗。当苦瓜熟透了的时候，*色的外皮就会自己裂开，露出这些鲜红的种子来。这对于鸟类来说是一大诱惑，鸟儿们会来吃它的种子，然后带到别处去。于是种子们也就借机落地生根，繁衍自己。
成熟后裂开的瓜不过动不动就裂开的成熟果实，在收获和运输的过程中，也就存在着很多不便之处，这也是为什么我们一般吃的都是还没成熟的苦瓜，而很少见到*色的大苦瓜。不过有一种叫做“金铃子”的小苦瓜，就常看到它*色的成熟果实了。很多人觉得金铃子不属于苦瓜，不过它们在生物学上都是属于苦瓜种属的。
金铃子这个*色的“恶魔果实”是苦瓜？原来我们对苦瓜的误会这么大。而且苦瓜成熟后，不只是外表上发生了变化，味道也是发生了翻天覆地的变化，变得甜了。我们平常吃的苦瓜，只是没成熟的瓜，成熟的苦瓜已经不是苦瓜了，应该叫做“甜瓜”。吃瓜群众：这才是先苦后甜。
由绿变成了*色