浙江温州的严先生患有糖尿病，听说吃马齿苋能够降血糖，于是每天早上吃一盘清炒马齿苋。
3天后他的双腿就开始肿痛，后来越来越疼，去医院检查发现肌酐足足高于正常指标6倍多，已经出现急性肾损伤。
进一步就检查发现，严先生双肾存在肾结晶，堵塞了肾小管，导致排尿困难，因而*素无法及时排出体外，这也是他肌酐突然飙升的直接原因。
医生询问严先生是否吃过马齿苋，得到肯定答复后，医生告诉他，医院第6例因吃马齿苋而导致急性肾损伤的患者。
马齿苋营养丰富，被称为“长寿菜”，为什么“长寿菜”会吃出急性肾损伤呢？
这是因为马齿苋富含草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵在肾小管，导致体内*素不能及时排出引起急性肾损伤。如果在短时间之内摄入大量富含草酸的食物，很可能会造成急性肾损伤，尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人。
那么，哪些食物草酸含量高呢？
一般来说，草酸含量高的蔬菜会带一点苦涩的味道，例如部分深色绿叶蔬菜如菠菜、苋菜等以及鲜竹笋、茭白和苦瓜等。
草酸含量高的食材，不宜生吃，要焯烫以后再食用，经过适当地加工烹调，可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯烫处理后弃去菜汤，草酸含量可降低30%~87%。
虽然在焯烫过程中，也会损失蔬菜中的一部分维生素，不过可以通过适当多吃其他食材来补充。
质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜比如茭白，焯烫时间需要长一点。可可、巧克力、可乐、啤酒含草酸也较多，一次不可食用过多。
草酸高的食物，不建议短时间之内大量食用，平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人尤其要注意，要跟医师咨询好饮食禁忌。
如果食用富含草酸的食物之后出现恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，需尽快就医排查是否已出现肾功能损伤，以免因急性肾损伤治疗不及时，发展成为慢性肾脏病。
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