许多人继续对冷冻水果和蔬菜持怀疑态度，认为它们缺乏重要的营养素，这使得它们并不比新鲜的更好。对我们来说幸运的是，它离事实不远了，我会告诉你为什么。
首先，我要说的是，食品保存对我们来说并不陌生。有证据表明，早在公元前年，冰窖就被用来储存食物，你可以在任何家庭中轻松找到它们。通常，这些类型的结构用于在夏季储存易腐烂的食物。早春时节，一个深洞里装满了冰，上面覆盖着稻草。后来，肉类，鱼类，饮料和其他食品被放在上面，然后用木板封住地窖。
然后制冷进入了画面，迅速成为20世纪最具开创性的创新之一。它使健康饮食更方便，更不用说，也更实惠。它们的味道和特性几乎保持不变！当以这种方式储存时，绝大多数重要化合物的破坏过程会停止，这使得储存产品和长距离运输变得更加容易。
所以，让我解释一下为什么冷冻蔬菜并不比新鲜替代品差，在某些情况下甚至更好。
1.产品的成熟度
从原始站点到销售点的运输可能需要几天甚至几周的时间，这就是为什么新鲜蔬菜在成熟和准备好之前很久就被切割的原因，所以他们别无选择，只能在运输过程中成熟（而且他们经常失败）。注定要速冻的蔬菜在其成熟高峰期采摘，即它们营养最丰富的时候。这听起来可能很奇怪，但冷冻蔬菜的主要好处是它们的高品质。你看，超市里卖的一些新鲜蔬菜远非新鲜。
未成熟或过熟蔬菜中的维生素和矿物质含量比成熟蔬菜低75%。
冷冻是在产品%成熟的那一刻进行的，也就是说，它含有最大量的必需营养素。
下面是一个示例。奥地利消费者协会的活跃成员进行了一项有趣的研究。通过比较从西班牙，意大利，土耳其和以色列带来的新鲜和冷冻蔬菜的营养价值，他们确定冷冻国内产品中的维生素含量高于一些进口产品！这并非闻所未闻，主要是因为冬季商店出售的新鲜产品最初比当地时令农产品含有更少的营养成分（维生素、矿物质）。
2.无（或少）防腐剂
冷冻食品不需要添加任何防腐剂。它们在收获后立即进行温度处理，并保持其完美的形状和外观。同时，新鲜蔬菜、水果和浆果需要到0天才能运往不同的国家和大陆，运输商通常别无选择，只能用特殊的化学物质（！）处理它们，抑制令人不快的味道和气味，有时甚至发霉和腐烂。
.感染风险低
与通常根本不清洗的新鲜食品相比，冷冻食品含有的导致食物中毒的细菌要少得多。而且，它们在包装前经过几个人的手。在这种情况下，农产品上的裂缝和划痕应该是令人担忧的主要原因，因为细菌的自然栖息地即使在彻底清洗后也能在那里存活！
4.存储
“只有在一种情况下，新鲜食品比冷冻食品更好——如果你亲自从树上采摘它们，”营养学家布鲁斯怀特维尔保证。“不幸的是，如今，只有少数幸运儿能吃得起他们在自己土地上种植的水果、蔬菜和浆果。这确实是非常不幸的，因为新鲜蔬菜在到达我们的餐桌之前通常会失去高达50%的有用特性。例如，这样，绿豌豆在货架上时会失去77%的有用特性，如果冷冻，它们可以节省高达94%的所有维生素。
水果和蔬菜的新鲜度通常由维生素C的浓度决定。这种最重要的维生素也非常脆弱——储存几天可以显着降低食物中的维生素C含量。菠菜在储存两天后会失去75%的初始维生素C，芦笋和西兰花会损失高达80%。“新鲜水果和蔬菜中的营养成分在离开花园几分钟后开始逐渐分解，”注册营养师和营养师SarahSchnkr博士说。“通常，当它们到达我们的盘子时，它们的营养价值就会减少一半”。
同时，储存和使用冷冻食品非常容易。水果、蔬菜和浆果在冰箱中往往能更好地保持其风味。此外，从好的方面来说，冷冻通常可以让您免于因过早变质的食物而损失大部分辛苦赚来的钱。事实证明，虽然从田间和温室收集的蔬菜被储存、运输并放在货架上，但它们至少失去了一半的营养特性。同时，水果和蔬菜的冷冻发生在收集后不久。这是水果和蔬菜中营养物质浓度最高的时候。在冷冻的帮助下，这些营养物质几乎完全保存下来。