夏天这么热吃什么呢，当然是凉皮了。各种凉菜也不能少。
今天教大家自己做凉皮，味道不输店里卖的，因为和家里人一起吃的，所以我做的量还是不少的，我用了g的面粉做了七张，大概就是外面店里卖的三份的量。你们做的时候琢磨一下量。
准备材料：面粉、盐、酵母粉、橄榄油、水、黄瓜、绿豆芽。辣椒油，大蒜，芝麻酱，生抽，醋，水。
需要的工具:不锈钢盆两个，一个和面，洗面，另一个存面水。一个口比较大的锅，用来蒸凉皮的。过滤面水的筛子网一个，汤勺一个，不锈钢盘子两个，刷子一把，刷油用的。
做法步骤：
1、在面粉里面加入一点盐，用凉白开把面和好，面不要太软。和好面以后把面团盖上湿的布醒二十分钟。
2、找个大点的容器，倒入凉水，水能淹没一半的面团就可以了。开始洗面，就像洗衣服一样在水里揉搓面团。搓到水变成牛奶的颜色就差不多了。面粉会变得松散。
3、把面团拿出，把洗好的面水过滤一下，放到一边备用，再用清水继续洗面，一直到面团洗不出白色的水就可以了，然后把洗好的面团放到冰箱里冷藏。
4、洗好的面水也放入冰箱冷藏，冷藏四五个小时以上。沉淀好的面水是分层的，上面是清水，下面是面粉糊，这个时候要把最上面的清水倒出去。
接下来就是开始蒸凉皮的过程了
5、用汤勺把沉在底部的面粉糊搅拌均匀，把冷藏的面筋取出来加酵母粉揉均匀，放到温度高的地方发酵。
6、拿出不锈钢盘子，在每个盘子上用刷子刷一层橄榄油，也可以用食用油。然后舀一勺面糊倒入不锈钢盘子中，面糊要把整个盘子底覆盖完整，然后把不锈钢盘子放入到加热水的大口锅中。基本上蒸三分钟，等到凉皮表面冒气泡就蒸好了。
7、把蒸好的凉皮带着盘子一起放到凉水盆里，冰一下比较好揭下来。等凉皮凉了以后就可以从盘子中揭下来了。每张凉皮叠放的时候刷一层油，防止粘在一起。重复这个过程，直到全部蒸完。
8、把发酵好的面筋放入锅中蒸十五分钟。
9、蒸面筋的同时可以调酱料。大蒜捣成蒜汁，加一点盐用凉白开冲开，芝麻酱用油调开，辣椒油，盐，醋，生抽准备好。
10、把绿豆芽用开水烫一分钟捞出控干水分，黄瓜洗干净切成丝。蒸好的面筋切成块，凉皮切成条。
11、取一个大盆把凉皮面筋黄瓜豆芽都放进去，然后按照自己的口味添加调料汁。搅拌均匀就可以了。
虽然是第一次做，但是自我感觉还是可以的，哈哈，小自恋一下。除了第一张的时候没把握好量做出来的比较厚，后面就好了。面糊一定不要多放也不要少放，，要刚刚好把盘子底覆盖住就好。蒸的过程中一定要盖上锅盖，不然蒸出来的凉皮是裂痕的。吃多少蒸多少，剩余的凉皮就算放冰箱拿出来也会变硬口感就不好吃了。