（央视财经《消费主张》）贵阳地处西南云贵高原，因为夏季天气凉爽，甚至被誉为“避暑之都”，这里夜市上的美食非常丰富，除了其它大众化的小吃，这里有的美食，仅听名字，就很奇特，比如掌中宝、转子肉、美女丝娃娃等等，为什么会有这么奇怪的名字，它们又会是什么样子、什么味道呢？
贵州省贵阳市，海拔多米，夏季最高气温一般也就30摄氏度左右，当地人都喜欢用“爽爽的贵阳”来形容这座城市。贵阳人爱生活也爱吃，即使在凌晨一两点钟，大街小巷里，随处可见聚在一起吃饭的人群。
陕西路是当地一条有名的夜市，大街上车来车往，熙熙攘攘，各种美食琳琅满目。许劼是一位资深的美食爱好者，经常在贵阳乃至贵州的各个地市探店，寻找美食。
中国夜市全攻略(贵阳篇)：鸡肉香花样多
许劼先是带着记者来到了陕西路这家人气颇高的路边小吃店。
许劼美食爱好者：烤鸡肠、烤鸡胗、烤鸡胸脯肉、鸡皮，然后还有鸡血，鸡血是可以炒制的。
这家店几乎是把鸡身上所有的部位都充分利用了起来，不仅有常见的鸡肉和鸡内脏，甚至连鸡冠都可以烤着吃。
许劼美食爱好者：炒鸡血是比较可以的，一定要吃，而且我们烤制的这个方法呢，一般我们贵阳人吃这种烧烤，一定要用我们当地的蘸料，就是干碟，就是干辣椒。
炒鸡血的做法其实不复杂，只需爆炒两、三分钟即可，除了花椒、辣椒和盐等普通调料，唯一不同的，是要放入店家特制的辣椒粉，这个特制的辣椒粉究竟是什么特点，吃到嘴里，就全明白了。
许劼美食爱好者：太辣了，你看，额头上全是汗。我觉得这个辣嘴不辣心，这种辣椒（味道）很醇厚，我觉得跟烤制的时候放的辣椒，还有蘸水有很大关系，因为本身在烤制的时候都会放一些辣椒，蘸这个料的时候，你感觉这个辣度就会直冲脑门。
西南地区的人喜欢吃辣，贵阳人也不例外。但是吃了几十年辣的许劼还是被这盘炒鸡血辣得满头大汗。
吴高权店主：贵州的遵义是产辣椒的地方，其中的一种辣椒就是小米辣，这种辣椒吃起来香而辣，吃起来可能第一口的感觉你会觉得辣，但是慢慢，越吃回味的时候，你就会觉得这个辣椒是非常香的。
用贵州遵义产的辣椒做蘸料提升辣度是这家小吃店的特色。冲着独特食材和印象深刻的香辣味道，不少食客经常呼朋唤友，来这里一起吃宵夜。
贵州爱吃鸡，除了烧烤店里的烧烤，盗汗鸡、辣子鸡都是贵州人的最爱。
贵阳的辣子鸡做法上和别的地方有所不同，使用当地产的雄鸡，和贵阳人都爱吃的糍粑辣椒等调料炒制而成。
而盗汗鸡则是使用特质的锅，锅的内部有中空的夹层，锅盖顶部的碗状凹槽用来放冷水。
把锅放在水里加热时，蒸汽上升，遇到被冷水降温的锅盖，水蒸气凝结成水流到锅里，慢慢形成了这样的一罐鸡汤。每一滴汤都是由水蒸气凝结而成，要做这么一罐汤需要慢慢熬制六个小时。
：高原辣炒蟹
贵阳地处云贵高原，又不靠海，能吃到新鲜又有特色的海鲜吗？
许劼推荐去吃的海鲜店就在陕西路旁边的巷子里。在这个店里，记者发现，螃蟹是客人们点的最多的一道菜，只是卖相不同于通常清蒸的样子。盘子底部有一层红油，佐料也很丰富，一看就是辣炒的风味。
做这道蟹时，把油加热到摄氏度，倒入糍粑辣椒煸炒。接着放入用热油爆过的蟹。只有用高温油爆一下，才能使蟹肉成型。之后再加入红油、香油、花椒等调料爆炒，几分钟后，一道又鲜又肥的炒蟹就做好了。
店主告诉记者，为了让食材保持新鲜，他家的蟹都是从越南或是缅甸空运到贵阳的，从捕捞到被端上食客们的餐桌，一般不超过3天的时间。
虽说都是进口的，可这两个地方产的蟹还是稍有不同。
申双瑜店主：缅甸蟹，个儿头会小一点，但是肉很紧实，吃着口感会偏甜，很细腻。
申双瑜店主：(越南)蟹，蟹壳会更薄，蟹肉会很饱满，但（越南）蟹肉没有这个那么甜。
新鲜肥美的蟹肉和贵阳人偏好的辣炒做法结合，既适应了当地人传统的饮食口味的偏好，又能吃到海鲜的鲜香嫩滑。
中国夜市全攻略(贵阳篇)：可以喝的卤汤
这家卤汤馆，已经开了二十多年，稍微上点年纪的贵阳人几乎都听说过。这家店的面积不是很大，可这里的人气却很旺，每一张桌子上都放着一只砂锅和几只小碗。
砂锅里的食材也很简单，有豆皮、土豆、藕片还有海带等等，看起来味道也很淡。这样的一锅卤菜为什么能吸引这么多的食客呢？
许劼美食爱好者：我们卤汤菜，第一个这个卤料不像别的一些地方的美食，我们卤味比较清淡一点，卤味儿轻一些。第二个就是说我们这个卤味，以前因为经济生活上的困难，以前在街边，可能就是一些洋芋，很简单的食材（放）进去。第三个就是说我们当地的蘸水不一样，因为我们在贵阳当地一般会用这种甜的或者咸的萝卜，放点蘸水，吃卤菜一定要配上这个蘸水。
这家店的卤菜特点是卤汤清淡，吃完砂锅里的菜，可以直接喝汤。砂锅里都是比较普通常见的食材，按重量收费。
小碗里面的则是一些有当地特色的食材，这些食材单独计费，一碗15元左右。
掌中宝是贵州人比较喜爱吃的一种食材，因为是鸡的脚板心带骨头的部分，咬在嘴里有嚼劲又有点脆，吃起来有点像骨肉相连的感觉。
吃牛脊髓的时候，一定要蘸着酸辣口味的蘸料。蘸料由辣椒、折耳根、葱和酸萝卜或者甜萝卜制成。蘸着蘸料一口咬下去，牛脊髓绵糯有韧性，吃在嘴里既有卤香味又有酸辣味，再加上折耳根的独特腥味，味道相当丰富。
转子肉筋道耐嚼，卤过之后吃在嘴里有嚼腊肉的感觉，但因为是卤过的，有一层卤香味。
周焱是这家店的负责人，这家卤汤馆是她和哥哥从父母的手里传承下来的。
从最初的一张桌子、一个卤盆，到现在一个店面能容纳上百位顾客就餐，从一只卤蛋、一碗脑花，到现在几十种食材，许多爱吃她家卤菜的老顾客从上学读书吃到了结婚生子，这家卤汤馆给了很多贵阳人难忘的回忆，店里的生意也越做越大，但是对于，父母创业时的情景，周焱始终念念不忘。
周焱店主：最早的卤菜是一个盆，然后前面会铺垫，有层次感。最早的那个前面放卤洋芋，一个一个的卤洋芋，煮好的，然后还有鸡蛋还有一些魔芋。最重要的就是操作的那个人，这一圈客人不是一起的，那就要记这个客人吃了什么东西。
20多年前，虽然食材简单，但一群互不相识的陌生人围着一口砂锅，也能吃得其乐融融。卤菜的师傅根据食客的要求，把卤好的食材用剪刀剪好放进食客的碗里。即使是互相不认识，也能在短短的时间里，分享一碗卤汤的味道。
：丝娃娃好吃皮难包
在贵阳，还有一道小吃非常特别，从它的名字上不仅看不出食材，还和食客的性别直接相关，叫“美女丝娃娃”。
卖“美女丝娃娃”的店位于二七路小吃街，每天下午五点不到，食客们就开始排号。记者发现，食客们点的菜都很雷同，几乎每一张桌子上都有一个小托盘，托盘上有五排，共15个小碟。碟子里大多是丝状的食材，有折耳根、胡萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝，还有凉面。
店里绝大部分都是小朋友和女士在吃这道菜，吃法上也有点特别，不用筷子，而是用手上的面皮包着吃。
许劼美食爱好者：形象地说，“丝娃娃”是用面皮像襁褓中的婴儿一样由此而得名。要不我给你演示一下，很多女孩子都特别爱吃这个东西，丝娃娃就是有很多讲究，第一个就是看面皮，第二个一定是它的蘸水，酸汤。
记者：看面皮有什么要求呢？
许劼美食爱好者：面皮就是你包的时候呢，包括你这个蘸水淋上去以后，它不散，浇上汤汁不会滴漏。
包“丝娃娃”的面皮是手工在小锅上一块一块烙出来的。每一块既要厚薄均匀，又要保证整个面皮的完整性。而且，为了在包“丝娃娃”的时候不被撕破，面皮还要有一定的韧性，因此，要做出这样一块又薄又有任性的面皮，还是得下点功夫的。
周杰店主：首先面粉是用高筋面粉，和面上也有讲究，和面上是面粉1比6，面粉和水的比例有严格规定。然后放一点点精盐，放盐以后就用手工去搅拌，最少在一个半小时到两个小时。要顺一个方向这样转。
包好的“丝娃娃”，还可以加上脆哨，浇上木姜子油、酸汤，这才是地道的“丝娃娃”吃法。
在贵阳，关于吃“丝娃娃”还有俗语，叫“丝娃娃好吃皮难包”，意思是说，虽然“丝娃娃”的食材丰富，可是要按照标准的要求，面皮包完之后浇酸汤，底部是不能漏的，所以包起来需要讲究技巧。
许劼美食爱好者：最简单的吃法就是漏斗形包法，就是对折，再对折。然后把我喜欢吃的蔬菜，这个凉面一定要打底，它吸汤汁。
这样包出来的丝娃娃，一般不会出现汤汁从底部漏出来的情况。
许劼美食爱好者：是以皮的张数来计价，比如说我们是10张皮就是18元钱，菜是不要钱的，看你包得好不好，有些女孩子包得很好，就说你免费加都可以。
正是因为吃“丝娃娃”的时候，需要耐心细致地利用好这10块面皮，尽量多包里面的食材，所以在吃“丝娃娃”的时候，女士反而能比缺少耐心的男士吃的多。所以这好吃的“丝娃娃”要想吃的划算，还真是个技术活，得花心思琢磨一下包馅儿的技巧才行。
：特色肠旺面
肠旺面可以说在贵阳人的生活里必不可少，一日三餐都吃不够。带着朋友来吃一碗肠旺面，除了体验当地美食，也有希望对方兴旺长久的美好寓意。
许劼美食爱好者：你看有肠，有那个血旺，所以它叫肠旺面。这碗肠旺面呢，其实我觉得好是因为它的面条还是蛮有讲究的，首先这个面条是由手工擀制，擀制好以后一定要分团，分团的目的就刨碱，把碱味去掉，刨碱晾干，这样的话，面条在煮的过程中，你在翻滚的时候，要去放那个冷水，要收筋，这样的面条吃起来就比较脆。
在煮的时候放冷水，煮好后盛面的时候也很有讲究。豆芽打底，然后放面条、血旺和肠，之后再按照个人喜好，撒上葱花或者来上一勺脆哨。这些放料的顺序都是一辈一辈摸索传承下来的，也只有按照这些，才能吃出当地味道的肠旺面。
中国夜市全攻略(贵阳篇)：不臭半臭很臭
臭豆腐深受贵阳人的喜爱，全国很多地方都有臭豆腐，贵阳的臭豆腐有什么不同呢？
这位大姐家的臭豆腐一共有三种味道，分别是很臭、半臭和不臭的，许劼点了三种口味的豆腐。
这里的桌子比较特别，桌子中间是中空的，有一层铁丝网，下面放了木炭，豆腐就放在铁丝网上烤，食客们可以一边烤一边吃。在这里，臭豆腐的吃法也是别具一格。
这儿的臭豆腐因为吃法而得名，叫手撕豆腐。可以想象，如果是在冬天的时候，围着这样的一桌炭火，美美地吃着飘香的臭豆腐，确实是种很温暖的享受。而夏天，只能是边吃边出汗了。
许劼美食爱好者：这个是什么豆腐？
店主：是不臭的，这个是手撕豆腐。
许劼美食爱好者：你看这个豆腐还是有区别的，这个块头要大一些，颜色要白一些，这个等于就是不臭的，发酵时间短一些。
不一会，臭豆腐都已经上齐了，从左到右分别是不臭、半臭和很臭三种口味。而蘸料也是分三种，分别是很辣、中辣和蒜香味。每个人都可以根据自己的口味选择臭豆腐和蘸料的味道。
根据发酵程度和烤的火候不同，臭豆腐的口感也多种多样，有的嫩滑，有的粗糙，还有的皮焦里嫩。再搭配上不同辣度的蘸料，简单的手撕豆腐也能吃出相当丰富的味道。
贵阳夜市攻略：
陕西路深受贵阳当地人喜爱各色烧烤饮品等比较丰富
二七路少数民族文化氛围浓厚肠旺面丝娃娃花溪牛肉粉等应有尽有
合群路地处贵阳繁华地段小吃以快为主
青云路环境较好摊位较多美食种类比较多元化
博爱路兼具老贵阳的特色与西式风味
8月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略（贵阳篇）》，次日10:12重播，敬请