嗨各位好，欢迎小菜专属科普。今天来聊一聊日韩的料理。每逢节假日，聚会扎堆，那在推杯换展之间的商业互吹当中，很多人都已经很讨厌这样的场合了对吧？而现在不愿意参加聚会的理由又多了一条，身边人的公会意识真的太差了。不管是面对疫情还是成人幽门螺旋丸杆菌的感染率高达60%的国情，公快公勺的使用都是非常重要且必要的。但是就是有人不习惯嫌麻烦，即便是在家吃饭，也常常因为公筷代言而喜提妈见打套餐。但是呢不管是公筷制还是双筷制，仅仅多备一双筷子的事，还真的不算是什么麻烦事了。
看看隔壁施行分餐制，碗碟铺满全桌，是个饭酱搞餐具展示的韩国和日本才是真正的让人头大。的确，西方分餐东方核餐般的固有印象该打破了，东方人要真的分期餐来啊，可比西方人精致讲究太多了。传统的日韩料理常会给人菜少碗多的铺张感。原因之一便是分餐相比合餐需要的碗盘更多。而考虑到这两个国家受到了中国文化的影响程度，四舍五入就可以推测他们的分餐制也应该是和咱们中国古人学的在一日本平安时代为背景创作的长篇小说。源氏物语当中，紫式部是曾经这样过，描述他们家大宴宾客的场景，铺设40张中国席，其他坐垫、平轴等物也都一律崭新精致，这的中国席便是一人一案分桌儿食，在周秦汉晋时代呢都是可考的用餐传统了。但吃饭吃的不仅仅是食物啊，气氛到了唐朝，民风开化森严的等级和理智的观念逐渐弱化了分拙而实的绝对分参制又进化成了相对的分餐制，叫做会餐制，就是众人围坐于一桌。但是各自配齐一套专属的食具，明代夹菜、布菜的合食制才成为了主流。反观日本，且党史从古代的中国取得了一人一套诗句的讲究。明知维新的时候，又受到了西方分餐的影响。日本的分参制几乎都是从娃娃抓起的。二战之后，政府免费供应给小学生的午餐，就采取了单独的餐盘分装。因此到了上世纪80年代，分餐制就已经完全渗透了日本，夫妻杯，夫妻快成为了最常见的新婚贺礼，甚至啊家庭成员之间连放菜成汤的碗碟都要区别花色，避免混用，甚至于在外就餐公块都没有了用武之地。
因为在日本的部分的街头中，餐馆里还专门安排了专人布菜的服务员。菜上齐了，服务员先会转动圆盘让客人浅尝一番，接着便把大盘里的菜按照人头不进行分盘。为了避免不同的菜式相互串味，分盘之后的食物绝对不能够直接堆在客人面前的大盘子里，而是要用小碟一道一道地分开盛放。
那除了严格到妈妈都不认识的分餐，花样多，分量少。除了米饭之外，常规都有三菜一汤之多，俗称一汁三菜。那这个最早期的一直三菜，指的是豆腐和菌菇蔬菜做的味增汤，有荤有素的日食烩菜以烤鱼为代表的烤物了。如今呢，食材多样化，三菜的内涵得以丰富，形成了量大扛饿的主菜、均衡营养的负菜和口味之上的副菜，三菜鼎立的局面。那正宗的核实，完全按照了这个知识展开，哪怕是早餐也绝不潦草。一饭一桌，三菜的形式必须保留顶多把耗费时间的烩菜和煮物用什么御好燒啊这样的复菜，以及腌菜加海苔这样的副菜做替代了。如此看来，就算只有两个人吃饭，就算吃的只是早饭，随随便便就摆上多达两位数的碗碟是吧？而这最基本款从一只三菜变成而来的日本高级料理，那才真的是要一个废碗呢。
比如说一顿吃下来需要近两个小时的怀石料理，从前菜下酒菜、季节性的生鱼片，然后蔬菜、鱼豆腐等切小块焖煮，还有汤或者茶碗蒸。然后还有季节性的鱼类烧烤，还有什么醋腌菜，然后还有冰镇过的石器放熟食，还有什么凉拌生蔬，立马还有什么酸味汤、肉类主菜，再到米饭呐，再到腌菜，还有酱汤，餐后甜点呐，单人所需要的餐具的数量绝对是你一双手都数不过来的。好在他这个料理是吃一道上一道，不会因为菜食过多而导致席面特别拥挤。那另外一种，代表着武士阶级传统的料理的本善料理就不一样了，不管碗碟有多少，都是一股脑地给你往上整是吧。
但是为了场面好看，食物的出场不只讲究一定的搭配和顺序，还会有托盘。而盛放食物的托盘就被称之为扇一桌三菜和米饭。刚后一只三菜和米饭刚好摆满了一个大尺寸的长方形的托盘。于是这样的搭配被称作是本扇或者是一扇本身之外还有什么刺身之类的，以及作为礼物不可现场食用，需要礼盒包好带回家中的饮扇等等了。
本膳料理当中，实盘的数量可以多打五扇，最多可以容纳的菜式是三只韭菜，酒足饭饱之后的现场清理，算起来也是一箱让后厨希望工们头疼的大工程了。其实啊高端的料理需要更多的盘子，即便是被嘲笑美食盆地的韩国也不例外。啊一叠对应一菜平民阶层的日常饮食是三叠式，也就是基本的什么饭汤泡酱泡菜之类的还有三样菜。对于食客来说，品尝这种用料、克制碗碟繁多的料理不是唯一乐事了。那这样的后果就是对于主妇们来说，洗碗带来的麻烦简直就会让他们怀疑人生了。
曾经有嫁到日本的中国媳妇这样吐槽。以六口之家为例，每顿饭假设有六道菜，其中呢四道菜需要按照人头来分盘，单装菜的盘子就有26个，再加上所有人的小碟子，饭碗、汤碗、茶杯、酒杯。也就是说吃一顿饭他要洗65个杯盘碗碟，早中晚三餐加上下午茶，一天下来逾来个。他说假设我30秒洗一个碗，一天就得将近两个小时再洗碗。所以说为了让肩负重任的主妇们在碗碟堆里笑着活下去。松下在年研发出了第一台日本的本土洗碗机。但是因为居住空间太小的原因呢，洗碗机没有能够征服智能家居崇尚的日本人，至今呢依然只有30%左右的普及率，而这已经是咱们中国的十倍之多了。而隔壁的韩国，洗碗机的普及率也不高。不过年初的疫情因为困于家中，为家务所。完这个突发情况的直接后果就是年的上旬，韩国的洗碗机的销量同比暴增了百分之五百多。有调查显示，日本的家庭当中一汁三菜的餐食比例现在也在逐年的降低了。原因之一就是洗碗带来了繁重的家庭负担。很多的家庭主妇习惯用咖喱作为一家人的晚餐了。因为这种饭菜洗浴一盘的盖饭，相比于传统的合适晚餐，不管是准备过程还是清洁过程，都是极大地节省了人力，不说让人爱上洗碗，但至少让人没那么讨厌做饭了对吧，这样相比之下，是不是咱们中国人要幸福多了？这篇内容有点多，但都是满满的干货呀，感谢观看，