苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。
苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
黄豆含量丰富，蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
潮汕有三宝，咸菜，菜脯和豆酱，是潮汕居家生活常见的小菜。很早以前，潮汕家家户户每天吃粥必备的主菜，基本家里从未断货。潮汕地区一直很好地传承着中原传统文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺，潮汕咸菜就是其中之一。潮汕各家各户家庭的主妇，都会自行酿制豆酱的传统，腌制各种各样的小菜，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等。素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，广受海内外潮人的青睐。
作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，这也是一种传统文化的魅力。潮汕咸菜家庭日常三种食用方法：
清切，咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。潮汕人素来喜好吃腌制品，早餐的饭桌上仍然是咸菜的天下，说是潮汕人每个家庭都有将咸菜端上饭桌，或许会有人不信，然而事实上却的确如此。喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒，可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖，用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
今天就用鲜猪骨，苦瓜，黄豆，潮汕咸菜，做一道潮汕家常菜，潮汕咸菜猪骨黄豆苦瓜汤，做法简单又美味。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。黄豆含量丰富，蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，是一种理想的营养品。
主料
鲜猪骨克，苦瓜克，咸菜克，黄豆克。
辅料
食用油20克，食盐6克，鸡精1匙，生抽3匙，生姜5克，葱5克，蒜头瓣5克，料酒2匙，花椒8粒，蚝油3匙，白糖1匙，淀粉1匙，胡椒粉1匙。
潮汕咸菜猪骨黄豆苦瓜汤的做法
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。小葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。
猪骨清水洗干净，挤去水分，加盐，料酒，姜末，老抽1勺，蚝油，淀粉，胡椒粉，生抽腌制20分钟左右。调料的量不用太精确，我都是随意加的，盐别放太多太咸就行。
咸菜，清水洗干净，挤去水分，切小块后，放入盆中，加入清水浸泡10分钟备用。
黄豆，清水洗干净，浸泡待用。
苦瓜切掉头尾，对半切开，去籽，清水洗干净，挤去水分，切成块，放入盆中，加入清水浸泡20分钟备用。
锅中加入清水，放入腌制好猪骨，放入几粒花椒，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把猪骨块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
把焯水猪骨和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水。大火煮滚。转中小火煲30分钟。
锅里倒入油，放入蒜头片，葱花，爆炒出香味。
加入苦瓜翻炒，苦瓜转青绿色后。
加入咸菜，加入白糖1小匙翻炒，咸菜炒香后，放入煲好的汤汁里。
大火煮滚。捞去泡沫。盖上锅盖，中火煲15分钟后。加入适量的鸡精调味，拌匀，关火，即可上桌。
一道简单美味的潮汕家常菜，潮汕咸菜猪骨黄豆苦瓜汤，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
咸菜怕太咸可以切小块后冲水或浸泡片刻。苦瓜煎炒过可以去除涩青味。咸菜炒过在汤中更带出咸菜的味道。大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精，要加少许即可。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。