切皮蛋时直接用刀是不对的！厨师们均采用了这两种手法，既不粘刀又不散花
皮蛋又名松花蛋，是我们中国传统特产，有特殊风味，令人食欲大开。皮蛋的制作工艺很简单，只要把鸡蛋放在锅里加些水煮熟就可以了。老外都说皮蛋不好，这就是他们打开方式出了毛病，这么浓重的碱味，谁能剥了壳直接食用？其实，皮蛋和我们平常吃的白蛋并没有太大的区别，只不过是在蛋壳上多了一层薄薄的蜡膜罢了。我国皮蛋均切取料汁浇食，是逢年过节不可缺少的一碟凉菜，深受人们喜爱。
皮蛋就是以鸭蛋和鸡蛋为原料、鹌鹑蛋和其他蛋类做成，其中以鸭皮蛋最为多见，且富有营养，它含蛋白质，铁和维生素E，能清热泻火、中和胃酸、增进食欲，有益于健康。
许多人都喜欢吃皮蛋，但是不切皮蛋，切时易粘刀，尤以溏心蛋为甚；切好后，蛋皮很厚，而且有一层白色薄膜包裹着。要不就是所有蛋黄都与蛋清隔开，皮蛋则散场，反正卖相也不美观。其实，切皮蛋很简单！我们去酒店吃皮蛋了，个个圆满不散，厨师如何切割？我想，肯定是用小刀把它切开的！不就是拿着刀在切嘛？
切皮蛋表面上很容易，但实际上很有窍门。今天就跟大家分享下，确保皮蛋不会粘刀，不会散花、外形美观、摆盘美观。
1、皮蛋剥蛋壳，水沸腾了，加入皮蛋，煮沸三分钟，捞出来沥干。皮蛋煮好了就成熟了，可直接食用，但由碱性物质制成，碱味较浓，加水煮沸可除去碱味且味道更佳。而皮蛋中多多少少也会含有少量的细菌，沸水煮沸后可灭菌，食用更加安心。
2、皮蛋若不好好剥，可先将皮蛋打碎，带壳同入锅煮熟，再放入凉水中泡片刻，便轻易剥去蛋壳。
3、剥了皮蛋如何切开？第二种方法就是用削去蛋壳和蛋黄的刀片在蛋面来回划动，让皮与肉分开来，然后再切开。第一种方法就是用刀切，但是没有直接切开，首先，在刀具表面沾一些水或者涂一些油，等于抹上润滑剂，这样切好后，皮蛋和刀都能隔着，皮蛋不粘刀。切好1个以后建议再沾些水或者抹些油，并通过试验验证，抹油效果应该更长久。
4、第二个方法不需要刀，那就用什么切？因为皮蛋是软壳的，所以要小心用力，如果用力过度，就会使皮蛋破裂了。是以细棉线。棉线的接触面积很小，皮蛋完全粘不住，相同的作用力，压强较大，能轻松把皮蛋切开。首先，用棉线将皮蛋划去二分之一，再切四瓣六瓣八瓣均可，很容易。
网络上自然也有不少切皮蛋专用工具，一下，皮蛋可以切六瓣或者八瓣，不过，那得花钱啊，以上2种方法免费，随时可以使用。
皮蛋是如何制作出来的，味道鲜美？这里教给你两种方法，既简单美味。
备好皮蛋，青尖椒，小米椒，蒜瓣，香油，生抽，香醋，糖。
1、皮蛋剥壳煮熟，切一下摆到盘子里，按个人爱好摆形。青尖椒洗净，切丁，在碟子的中央，小米椒切圆圈，摆在青椒上面。
2、蒜瓣切成细丝，放在碗里，适量香油，生抽，香醋，糖，用筷子拌匀，浇到皮蛋就可以了，沾在身上很好吃。
备好皮蛋，内酯豆腐，蒜瓣，干辣椒，生抽，香醋，糖，香油，蚝油，食用油，盐，胡椒粉，鸡精，香葱。
1、蒜瓣切成末，干辣椒切成细丝，放在碗里，热油泼洒，激香，加生抽，香醋，蚝油，糖，香油，盐，胡椒粉、鸡精拌匀，料汁调好。
2、内酯豆腐切薄片，放盘子底，皮蛋切瓣子或块子，放豆腐上淋上调好料汁，撒上葱花就可以了，食用时搅拌均匀。