广东佛山特色猪肠粉
下厨房的各类肠粉，跟我们佛山这边的有所区别，今天我记录下来，方便以后做，都是简单明了的做法
用料：
猪肠粉专用粉1斤，这里没有图片，在杂货店都能买到腊肉适量，这个一定要放，成品会香很多虾米适量马蹄我这里用了4个炒熟花生米增加脆脆的口感，我这里没有放瘦肉适量葱大概5根，切成葱花调味料盐，胡椒粉，花生油
步骤1
先将一斤的猪肠粉专用粉用克的清水稀释，搅拌到无颗粒状态。锅里再放入克的清水烧开，关火，然后将开水倒入粉浆，边搅拌边慢慢倒，直至搅拌均匀，放盐，花生油，葱花，我通常都会试一下味道，不用很咸的
步骤2
接着做馅料，瘦肉，腊肉切碎，马蹄拍碎，虾米浸泡一下，也切碎，花生炒熟，去皮，压碎，锅里放点油，除花生外，各种碎放进去炒出香味，放点盐，一点胡椒粉调味，最后同花生碎拌匀，做成馅
步骤3
锅里再烧一大锅水，拿出两个铜盘，也可以用大一点的不锈钢碟子，放点花生油在盘子里，擦匀，防粘，再用平时开锅用的勺子盛2勺调好的粉浆进盘子里，放一点馅料，我大概用平时吃饭用的勺子挖2勺子的量，放进去，将馅料分散一点放，注意，连盘放进锅里的时候，要摇一摇，摇均匀，这样出来的成品才不会一边厚，一边薄
步骤4
放进烧着开水的锅里蒸的时候，就可以继续以上步骤做下一盘了，因为很快熟的，基本上放好一盘，再做下一盘，够时间熟的，然后成品出来后，就用刮刀，就是外面做肠粉那种刮刀，是胶做的“刀”，我是卷成圆长条形状的，不同出边的刮在一堆就成事的那一种
小贴士：
这里没有用到腊肉，虾米，改用了瑶柱，我发出来的馅料，我认为才是最搭的，图片是临时想到就做的，馅料会有出入
家常梅干菜烧肉
超级下饭的家常菜～梅干菜烧肉，是家宴梅菜扣肉的简单版本。操作很简单，一泡二炒三焖。一泡，泡去梅干菜一部分的咸味，二炒，梅干菜和五花肉都先在油脂中经过煸炒，能更好的散发出梅干菜和肉香。三焖，梅干菜和五花肉相互吸收，相互成就，能吸收对方的汤汁和油脂，变得油润、软糯、咸香起来。
五花肉g、梅干菜g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
用料五花肉克梅干菜克
步骤1
1梅干菜隔着漏网浸泡20分钟，多清洗几遍(因为我买的这款有沙子)
2五花肉带皮切成1.5宽的条状，入锅加葱、姜、蒜，焯水一下。
步骤2
3锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下梅干菜翻炒一下起锅装盘备用(若梅干菜的量比较少，可以省略这一步)
4锅再入油烧热，入焯水的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂。
5这时加入沥干水分的梅干菜，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓郁的香味时，+冰糖、料酒和适量的开水，开水要没过五花肉和梅干菜，大火煮开，煮开之后加少许生抽、蚝油、少量的盐调味，大火煮开之后转小火焖煮40分钟左右，肉的颜色明显变深，肉能被轻易扎透，开大火收汁，关火出锅。