想到我第一次做孔雀开屏武昌鱼的时候，真的是很丢人，鱼切的特别难看，锯齿、宽度不一、切斜，切偏，还有腹部切断等等各种奇形怪状都有出现，还好是自己家人吃，虽然端上桌子难看到爆，但是一盘子一顿饭全部吃光了，说明这佐料我是放对了，也蒸熟了，就是这刀工和摆孔雀开屏的造型实在是太差点水平了。这就是我第一次做孔雀开屏武昌鱼，想有多难看就有多难看，但是肉嫩好吃。
在我老家，每年的年夜饭必备的孔雀开屏武昌鱼，对于我一个初学者来说，学会还需要多练习几次，特别是刀工，不练真的是难看到不能见人。不过现在回过头来，想想我当初犯下的错误刀工，还真的是不应该的，所以分享给大家，帮助更多初学者，提供我曾经犯下的错方法，让大家在学孔雀开屏武昌鱼的时候少犯错误，争取一次就学会。
食材非常常见，有武昌鱼、小青辣椒、小红辣椒，姜、醋、料酒、葱、蒜、耗油、生抽、老抽、糖。
第一步，先将武昌鱼进行清洗，去内脏、鱼鳞、鱼鳃，清洗干净，选用锋利的刀，最好是能轻松切断鱼骨头的刀，先用刀将鱼头和鱼尾巴切下，再用刀切孔雀开屏的造型，从鱼腹下刀，这样鱼腹部就不容易切断，切连接处的尺寸也能保持一致。下刀如果担心切的宽度大小不一，或者切斜等等现象，用削水果刀作为测量尺寸的工具，用比较窄的水果刀，或者用一根筷子，距离自己看着差不多下手，放在鱼身上，切的时候沿着水果刀边缘切下即可，即整齐宽度又一致，没有切偏、锯齿等现状。
第二步，切后开始腌制武昌鱼，鱼头、鱼尾和鱼身全部放入盘中，倒入料酒、生抽、少许醋，切点姜丝、葱段撒如，搅拌腌制20分钟。
第三步，趁着腌鱼的功夫，开始切青椒丁和红椒丁，同时也切好葱、蒜、姜丝，辣椒切丁备用。
第四步，清蒸，先将腌好的鱼摆放盘中，造型如果不会，可参考文中图片的方式，在摆鱼之前，将盘子底摆放几个姜片、葱丝，摆好后在鱼身上撒点料酒、醋、耗油、生抽、老抽、糖、盐、并将红辣椒丁和青辣椒丁均匀的摆放，起到点缀的效果，然后将锅里加入充足的水，大火煮开水，将整盘鱼放入锅的蒸屉上，盖上锅盖，继续大火煮，大约蒸5分钟，然后转为小火蒸3分钟，清蒸武昌鱼，也即孔雀开屏就完美出锅啦。
年夜饭我家餐桌必须要上这道菜，而且家里来客人，也要上这道菜，因为孔雀开屏武昌鱼即寓意年年有余，又象征大富大贵，过年没有它，又怎么有过年的气氛呢。