菠萝饭有许多的做法，也有许多的吃法，因人而异，因地而起，喜欢吃香糯的可以选择酒米，喜欢吃炒过的饭就用一般的米饭就可以，菠萝有无孔和有孔的，买到什么样的菠萝都可以。温馨提示：一般有糖尿病和血压高的人还是不要点的，做的时候不放糖，但菠萝自身里的养分也是不适合。别看它满身有点怪怪的，但是它的营养还特别多，大人小孩子都通吃，成熟的菠萝香味太诱人了，但是摘菠萝的时候可是很辛苦的。
看着满身的小包包像不像金鱼的鱼鳞片呢！菠萝的头上和叶子很像小刺猬，不小心就会扎到手，在削菠萝的时候要戴上手套，因菠萝满身都有小刺，先帮菠萝的头给切了，把菠萝清洗干净，它的头切下来可以放清水养会发根。削菠萝皮的时候，无孔的可以削薄一点，有孔的要削厚一点，黄金皮削去已后会有一排排的小黑点，小黑点的中心有细微的小毛，所以要把黑点去除，无孔的菠萝相对要少一些，但还是要去除。
削好皮的菠萝清洗一下，把菠萝切成菠萝丁（比豌豆大点点就可以，）菠萝丁大了又不入味，小了菠萝丁的汁液流走了，再帮菠萝丁和汁液压一半出来，不要压狠了，放碗里备用。我喜欢吃酒米，清洗适量的酒米，清洗时泡一会酒米20分钟左右，清洗后把它的水分沥干，用盘子装好放入刚备好的菠萝汁和适量的水清水，水不要太多，不要掩过酒米。放入蒸锅蒸上16-20分钟，温馨提示：酒米不要放得太厚1公分就可以。可以把菠萝的心放在上面一起蒸，这样会更入味，充满了菠萝的清香味，整个房间都会弥漫这种香味。
在蒸饭的过程中，可以先准备下面要的材料，干大枣（枣可以用大枣或小枣都可以）清干净沥出水分，切成枣丁（不好切可以用剪刀来剪），想要色彩更有眼感可以准备一些红色的（干枸杞、胡萝卜丁）、紫蔬干也可以、绿色的葡萄干、豌豆、蓝色（蓝莓干)等等都可以。这些干果用之前还是用清水清洗一下要好点。看着五颜六色食品口水都在徘徊了，再准备适量的白糖，这个糖的份量其实也是凭个人口味，不过个人以为不要放得太多了，不然就会压住菠萝原本的酸甜味，有喧宾夺主的嫌疑了。
酒米饭蒸好后盛出，并且把酒米饭铲散，倒入适量的白糖拌均匀，放入菠萝丁搅拌匀，再倒入所以准备好的水果干（水果干全部可以一起倒入）现在可以一起把所有的东东搅拌均匀，水果干品种多的话，分量就少放一点，水果干少的时候可以多放点，当然也可以根据自已的喜爱来放，甜味也是自已来定。最后找一张油纸放入喜欢的容器里，将拌好的菠萝饭装入油纸上，用力压紧在放入蒸锅蒸10-13分钟，盛出反倒出来，油纸拿走形状就出来了。
另一种做法：不削菠萝的皮，在菠萝的横着切3分之1，把菠萝肉挖出来切成丁后面的程序和上面2-3步一样。在蒸的过程中，准备火腿肠切成丁、胡萝卜丁、黄豆（豌豆），花生粒，先用油和盐把花生炒熟，倒入其它的三样菜炒熟，这次不要放白糖，饭熟了和它们4个菜拌匀，盛入菠萝里皮里面，在放入蒸锅里蒸15-20分钟就即可。方法多种化，都可以不同的变更，欢迎你来探讨。