驴打滚是驴的一种生理现象，因为驴不能用水洗澡，否则会生病，所以就在泥沙地里打滚以达到洗澡去痒的效果。在北京有一种很有名的传统小吃叫驴打滚，以前没吃过没见过的时候听到这名字就觉得这肯定和驴肉有关系。
后来才知道没有半毛钱关系，完全是风马牛不相及，查了资料说是在制作驴打滚最后一道工序的时候在糕点上撒了黄豆粉，说这个和以前北京郊外的野驴打滚撒欢的时候扬起的黄土很相似，因此得名“驴打滚”。
驴打滚的断切面由黄、白、红三色组成，在北京一般春分时节这天就要吃驴打滚，流传说这天吃可以辟邪祈福。抛开这些传说，这驴打滚还真是好吃，做法也不难，下面我就详细地来说说这驴打滚要怎么做。
驴打滚的传统做法。需要准备的食材：糯米面克、熟黄豆面。豆沙、清水克左右。新面和陈面的吃水量是不一样的。白糖30克。
1、把糯米面和白糖倒进大碗中，然后边往里加水边顺着一个方向搅拌，搅拌成无颗粒感的糊状，用手托起一把面糊，面糊不会从手上往下流就可以。取一盘子，盘内刷上一层油，然后把和好的面倒进盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅大火蒸上20分钟，把面糊蒸熟蒸透。
2、在案板上均匀地撒上一层黄豆面，把蒸好的糯米团稍微冷却一点后放在黄豆面的上面，再在糯米团上也撒上一层黄豆面，然后用手把面团压平整一些，整方正一些，接着就可以用擀面杖擀成0.5里面左右厚的长方形的面皮。
在面皮上薄薄的抹上一层豆沙馅，抹好后从一端开始卷，卷成一个条形状，卷的时候要卷紧实一点，可以在边卷的时候边轻轻的压一压，卷紧实了切出来的驴打滚才不会散，形状更完美。卷好后再撒上一层黄豆面，再滚上几滚，最后以快刀斩乱麻的刀法切成5厘米左右的小段后摆入盘中，再薄薄的撒上少许的黄豆面即大功告成。
我上面的制作方法是传统的做法，现在有的朋友在做驴打滚和面的时候会加少许的淀粉或者粘米粉进去，有的还会加入少量的黄油去和面，这些都没问题，或者你可以把清水换成牛奶也是一样可以的。
咬上一口，首先感觉的是黄豆粉，入口后根本就不用嚼，只需细细品味，接下来牙齿接触到的就是糯米的清香软糯，别具风味，豆沙的香甜绵软，入口即化，
我没有黄豆粉，只有黄豆要如何处理呢？把黄豆放烤盘中摊开，然后调上下火度，烤制时间为15分钟左右，看到黄豆出现裂口就说明可以了，等黄豆冷却后倒入破壁机或者料理机内，加入适量的的白糖后打成粉状。
一般黄豆和白糖的比例在：30左右，具体的可以根据自己的口感来调节，有滤网的话可以把磨好的黄豆粉过下筛，这样过筛出来的黄豆粉吃起来的口感要更细腻。
红豆沙制作：选用优质当年新鲜的红豆0克，把红豆倒入一个大碗中先清洗一下后加水浸泡10个小时以上，如果室内温度比较高那就要放进冰箱防止红豆变质。把泡发好的红豆沥水后倒入干净的锅内，有砂锅的最好，不锈钢锅次之。
然后克水进去，把盖子盖好，先开大火烧开后改中火，大概要煮60分钟左右就可以关火，待冷却后倒入料理机或者破壁机里打成糊，然后倒进干净的炒锅内，然后加入切成小块的克黄油，白砂糖克，麦芽糖克，加完后用中火煮开后改小火慢慢熬。
在熬的过程中要用铲子不停从锅底往上翻，防止糊锅，要有耐心，要不停搅拌，不停翻动，一直炒到豆沙翻起来不流动就可以了，等冷却后放冰箱冷冻保存1年都不会坏。
以前驴打滚作为皇室糕点，那可不是一般人吃得上的，现在再小的平头百姓，想吃都可以随时吃得上，别说你那里没卖啊，没卖就自己动手做吧，你没吃过，估计你家里人也没吃过，肯定是只闻其名，没见其物，动手吧，让家人也一起御用这京城著名的糕点吧。