嗨！大家好！今天来给大家分享一道适合夏秋两季，清热又滋补的家常菜——苦瓜烧鸭，一道在四川家喻户晓的经典家常菜肴，鲜香下饭，还清热解暑。
苦瓜焖鸭肉，天热上火要多吃，开胃清暑热，一周两次吃不够！
记得小时候的我，最讨厌吃苦瓜了，那时候农村种的是那种偏白色的苦瓜，味道特别苦，而且我又特别招蚊子咬，老妈总是骗我说：苦瓜吃了蚊子不咬，多吃就不招蚊子了！哎，到现在也同样招数哄孙女吃苦瓜。现在想想招蚊子咬，哪根吃苦瓜有啥关系呢！
苦瓜，是夏秋两季的时令菜，价格不贵，多吃一些苦瓜，不仅能起到增强食欲、促进消化，还清凉败火，泄去心中烦热，排除体内*素的作用。同时常吃苦瓜还能降血糖、减肥瘦身的功效。既便苦瓜有点苦味，但还是深受人们的喜爱。
说起夏季，最适合吃的肉便是鸭肉了，民间素有“大暑老鸭胜补药”的说法，夏季吃鸭肉，不仅能补充炎热季节中过度消耗的营养，还可祛除暑热给人体带来的不良影响。
鸭肉性寒，可以滋润五脏之阴、清虚劳之热，适合大病初愈和身体虚弱的人食用，并且鸭肉肉质紧实口感不错，滋补美味的同时还不容易上火，特别是有一些人，体质有热或者易上火的人吃是最合适的。鸭肉不仅营养非常好吃，味道也是非常鲜嫩的，相比牛肉来说，价格更便宜，吃起来却又比猪肉还香。
今天荷妈就用苦瓜和鸭肉来做一道超级美味下饭菜，荤素搭配营养更均衡。鸭肉滋阴养胃、健脾补虚、利湿的功效，再配上可清心火、养心滋阴的苦瓜，非常适合夏日的一道美味菜肴呢。
我做这道菜没有什么特别的讲究，也没有特别多的佐料，最多的调料便是豆瓣酱，毕竟川味的酱料就是豆瓣酱为主。
其次菜好不好吃，还同原材料有关。身边有个朋友总说，她很少买鸭肉吃，不管怎么做觉得有腥臭味。我想说有腥臭味很大一个原因是尾巴上的一个腥腺体没摘除，还有一个问题便是鸭肉本身的品质。散养的土鸭子，和新鲜宰杀的鸭子比冰鲜的饲料鸭好吃，毕竟市场上宰杀好的鸭子有几元一斤的，贵的18元一斤，货比之后，价格贵的鸭子做出的菜，味道真的不一样。所以此菜建议大家最好选用散养的土鸭来做，脂肪少，肉质紧质，味道香，比饲料催养的鸭肉更好吃。
一起来看看这道美味好吃的苦瓜烧鸭的具体做法吧！
：苦瓜2条，鸭腿2个，
：姜1块，大蒜2个，藤椒，青红辣椒各1个，
：豆瓣酱2勺，盐少许，糖少许，料酒2勺
——制作过程——
1、鸭腿洗净剁成小块，苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤洗净，切4~5厘米长短的条，姜拍碎，大蒜切块，青红椒切斜刀片备用。
2、起锅预热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入姜块，大蒜，鸭肉块翻炒大约8分钟，将鸭肉的水份炒干
3、接着放入料酒翻炒2分钟，放入豆瓣酱翻炒出红油色。吃辣重的小伙伴可以一勺辣椒粉同炒，增色也增辣。
4、沿着锅边加入足量多的热水，大火煮开转中小火炖40分钟。注：一定要热水哦，这样炒好的鸭肉才不会遇冷紧缩，而炖不软烂。其实倒不是说炖不烂，而是炖的时间会延长。如果是热水的话，焖煮的时间不会大久，鸭肉就熟了，能脱骨，入口口感才会更好吃。
5、当鸭肉熟透，锅里汤汁也不多时，放入苦瓜焖煮10分钟就熟了。
6、最后尝下咸淡，根据情况放盐，少许白糖调味，放入青红椒翻拌均匀即可关火。喜欢汤汁浓稠一点的可以收下汁，不过有点汤汁的味道更好哦，还可以拌米饭！
7、出锅，装盘，一道非常好吃的苦瓜焖鸭就做好了，鸭肉鲜香，满屋飘香。在炎热的夏天吃鸭肉也是非常合适的，再搭配苦瓜一起烧，真的别有一番风味儿！鸭肉和苦瓜一起做菜，既能开胃解腻，同时还能养生，这么好的搭配你也试试吧！赶紧做给家人尝尝你的手艺吧。
荷妈物语：
1、今天这道苦瓜烧鸭，口味偏清淡，主要将就娃也能吃。如果想味重一些，可以加入干红辣椒，辣椒粉增辣，增色，起锅还可以调入红油和花椒粉。
2、鸭肉是否焯水？这根据使用什么样的鸭肉，像土鸭就不用焯水，直接下锅炒。如果是冰鲜鸭，又比较嫩，建议焯水去腥。
3、烧制时间：嫩鸭、鸭块不大就烧了30~40分钟即可，像我家这种自养的鸭肉，肉质紧质，差不多要1小时才比较软烂，根据实际情况做调整。
4、苦瓜下锅，10分钟左右，注意看苦瓜变软变透即可。有些朋友觉得苦瓜很苦，可以将切好的苦瓜条浸泡在清水中，可以去除部分苦味。
5、文章中用的清水烧的，有条件的可以用啤酒来烧，味道更香更好吃。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请