饭店的苦瓜炒肉好吃有秘诀，很多人少了这一步，难怪味道苦还难吃！
夏天天气炎热，大量时令蔬菜，瓜果纷纷上市。肉肉厨身处南方城市，早早就进入夏天高温烧烤的日子。这段时间除了煲汤之外。平常做的菜都是以蔬菜为主。一方面胃口不佳，另一方面吃肉太多消化不好，还容易上火。
肉肉厨基本上是一个不挑食的主。好吃就多吃点，不好吃就吃少点。但有一种蔬菜从小就对它不怎么“感冒”。可能是小孩时吃的有点多吧。反正是有点抗拒。这食材就是苦瓜。从古到今，大人都很喜欢站在自己角度去教育孩子要多吃什么，不要吃什么之类的。我妈就是这类，尤其到了夏天，一周不吃上3-5次，好像就过意不去一样。哎~导致小小的心灵种下了“讨厌吃苦瓜”这种顽固的想法。
直到为人母后，不知道是心态还是思想或是口味变了。偶尔在一家饭店吃饭，竟然被一道简简单单的苦瓜炒肉片给迷住了。苦瓜口感脆而不苦，肉嫩而多汁，加入香浓的豆豉味。让整道菜融合一体，完美。
回家后一直念念不忘。自己在家尝试着做了几回，成菜效果都不理想。家常的味道，当然没达到饭店的水准（对于我这种较真的吃货性格，当然要弄个明白啦）。一次机缘巧合，偶遇一位老同学（厨师），聊到这个炒苦瓜的话题（呵呵~三句不离吃的），他分享了一些饭店做苦瓜不苦，好吃的小窍门。回家尝试过几遍，成菜果然有点感觉了，清脆鲜香，开胃下饭。看来方法是对的，唯一差别可能就是火候的把控问题了（家庭火力不够）。呵呵~~我有多掌握了一道拿手小炒咯。
今天肉肉厨通过这道-苦瓜炒肉片的制作过程。和大家详细分享家庭炒苦瓜需要注意的一些小细节。学会了，你也能炒出清香爽口，没有苦涩味的苦瓜。希望大家喜欢！
食材：苦瓜1根，猪里脊肉克，豆豉若干，大蒜3瓣，老姜1小块，生抽1勺，糖1小勺，盐1小勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，蚝油1勺。
食材处理：
1、大蒜剁成蒜末，姜去皮后剁成姜末，豆豉用刀背剁碎（目的更容易入味）。
2、猪里脊表面清洗一遍，然后切薄片备用。
3、苦瓜洗净后，去头去尾。对半切开，用勺子刮除里面的苦瓜囊，然后用斜刀切片备用。
苦瓜去苦味的处理方式：（关键步骤）
1、苦瓜表面撒上食盐，静置15分钟（目的脱水，脱水的目的是把苦瓜里面的苦味去除）。15分钟后，容器里会有很多绿色的苦水，用手用力把苦瓜水尽量挤出，倒掉苦瓜水，然后用清水抓洗几遍后，控水备用。很多人由于勺了这一步，导致炒出的苦瓜苦味重，还难吃。
2、锅中加水，烧开，加入少许盐，几滴花生油，把苦瓜片倒入，焯烫30秒，然后捞出，过冷水（快速降温，目的让其口感更爽脆），冷却后捞出挤干水备用。（苦瓜中有大量草酸，高温可以去除大部分草酸）
如何把肉片腌制的嫩滑多汁？
1、猪肉片是顺纹切片的。
2、碗中放入肉片，加入1小勺盐，1小勺糖，1勺生抽，1勺料酒（去肉腥），先搅拌均匀（目的是让其均匀入味）。加入生粉水（挂浆，增加肉的滑嫩度），让其肉片炒时不会快速严重失水，保持肉质内部的鲜嫩度和水分。最后加入2勺花生油（封油），目的让肉片炒的是不粘锅，加长肉的保存时间。静置15分钟。
烹饪步骤：
1、烧热铁锅，加入凉油，爆香蒜末，姜末，倒入肉片快速打散，晃动炒锅滑炒至肉片变色后捞出控油备用。
2、另起热油锅，倒入蒜末，豆豉爆香。倒入苦瓜片大火爆炒10秒（焯烫后的苦瓜很容易熟）。期间加入锅太干，可以适当点水提高温度。
3、倒入肉片，继续翻炒15秒，锅边淋入蚝油淀粉水（调味），大火收汁，出锅前淋上包尾油（增加菜的亮度），即可上盘出菜。
一道美味的夏日下饭菜-苦瓜炒肉片就制作完成了。苦瓜清脆爽口，肉片鲜香滑嫩，配上豆豉香味的点睛。简直是完美的搭配。适合一家老少享用。大家喜欢这道菜可以在家试试做哦！
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