说起咕咾肉这道菜，很多人都不陌生，我们经常可以在一些电视节目中看到这道菜的身影。不得不说这道菜的确很好看，也很好吃，可以说充分满足了中国人对于美食上色香味俱全的要求。咕咾肉可能在北方没有太高的出场率，但是在南方，尤其是在广东地区可以说是家喻户晓。菠萝是水果，而肉属于荤食，两者的结合使得这道菜既有水果的清香，又有着肉的香气。在我国其实水果菜的种类并不多，但是每一种都让人口齿留香，回味悠久，并且都算得上是当地菜系中的佼佼者。
相传菠萝咕咾肉最早是被一些移民到国外的华人所创造的，由于思念家乡，但是很多国内做饭常用的食材当时在国外都是买不到的。所以用菠萝，猪肉，酱汁和面粉制作出了这道以西餐常用食材为原料的中国菜品口味的美食。所以直到现在很多国外的唐人街上都还有着这道菜品。对于我们来说这道菜只是一道菜，或许因为味道，颜值而被我们了解或喜爱。但是对于很多漂泊在外的华人来说，这道菜却不仅仅只是一道菜，它还代表了他们对于家乡的思念，也正是因为心中的这份思念，使得各国的唐人街一直以来都是漂泊在各国的华人们聚餐时所首选的地方。
下面我们就一起来看看这道菜的制作方法，首先材料我们需要准备：猪五花肉克（最好是选用里脊肉，因为制作出来更有弹性），新鲜的菠萝克或一整个，青红菜椒和洋葱各克，盐小半勺，葱姜水4大勺，一个鸡蛋，适量的淀粉（土豆淀粉或者是玉米淀粉都可以）。
接下来就是在调制酱汁时需要用到的一些调料：盐小半勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺（糖一定不要太少，因为后面还需要用到番茄酱和盐，这道菜是酸甜口的，所以需要糖来中和酸味，咸味），清水5大勺，干淀粉1小勺。番茄酱50克（番茄酱不是番茄沙司，番茄沙司味道比较中和，做出来没有酸味），花生油适量，葱姜蒜适量。
整个做法我们分为两部分来说，这样更细致，过于简单的话大家如果没有经验就很难制作出理想的样子和口味。
一、准备
1、葱姜切成大片，用刀面轻拍几下，然后放入容器内加上凉水浸泡出味儿。
2、把肉焯一下然后切成小方块（这一步不可以省略，目的是把猪肉内的血水煮出来，不然后期炸的时候很容易炸油），大小和我们一般家庭中做红烧肉的大小差不多就可以。
3、切好的肉放入大碗，放小半勺盐，和肉抓匀。
4、少量但要多次在肉里加入葱姜水，抓匀。每次都要到水分全部被肉吸收以后再加下一次。
5、加到肉块水汪汪的但是又不会有多余的水泄出为止。（加水量要控制好，这个和猪肉的品质有关系）
6、青红椒和洋葱切片，所有备好的调酱汁的材料放在小碗内调匀备用，番茄酱备好。
7、适量的姜蒜切末备用。
8、菠萝一分为二，如果想用菠萝做容器的话，其中一半要带着菠萝缨。然后把这一半内的菠萝肉挖出来。
9、取克菠萝肉切成小块，大小和肉块的大小差不多就可以。
10、鸡蛋打散，碗内放入干淀粉（最好是多放点），在准备一个干净盘子。
11、腌好的肉先裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，裹好之后用手攥一攥，免得淀粉掉落。（裹粉要充足，保证能够把肉全部裹住并且裹紧，不然炸的时候肉里会出水，不仅导致肉干，而且容易炸油）。
12、裹好以后全部放进空盘子里备用。
二、制作
1、锅中多放一点油，烧到五成热左右的时候，把肉块放进去。
2、炸到定型捞出来，然后锅内的油继续烧至八成热左右。
3、把炸好的肉块再次放进去复炸（这样肉更有弹性）。
4、炸到表面金*捞出。然后控一下油。
5、锅内热锅凉油把切好的青红椒和洋葱炒到断生捞出备用。
6、继续下入姜蒜末炒出香味。
7、下入番茄酱，炒到颜色变深出香味（这里可以观察气泡，气泡小而密就可以了）。
8、下入调好的酱汁，和番茄酱一起快速炒到粘稠。
9、把切好的菠萝块，炸好的肉块和青红椒，洋葱全部倒进锅中，快速的翻炒均匀，每块肉上都均匀的挂着酱汁就算完成了。
10、把咕咾肉放进之前准备好的空菠萝里面，结束，开吃。
小贴士：
1、肉是炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍是低油温炸的，炸到已经定型了就可以了。第二遍是高油温炸的，要炸到肉金*酥脆，一定要炸到酥脆才可以，不然最后做出来的不好吃。炸好了以后可以尝一块，判断是不是已经足够酥脆了。
2、番茄酱和番茄沙司区别是很大的，如果用的是番茄沙司的话，糖要少放半勺左右。
3、酱汁的酸甜味不是一定的，可以根据自己的口味来调制。
4、最后一步是最重要的，酱汁炒好以后把肉放进去，这个时候一定要快速翻炒，让肉最快的挂满酱汁，然后以最快的速度装在菠萝里，这道菜要趁热吃，放一会以后不管是色泽还是酥脆感都会下降不少，很容易影响菜的口味。
咕咾肉是远在他乡的华人朋友所创，不管这个传言是否是真实的，小编都希望所有远在他乡拼搏的朋友，无论在外多难多累，或是在外有多么的潇洒，自在。也都要记住家才是自己的根，不管那个地方多好多坏，但也都是养育自己的地方。经常听身边人说吃到那一道菜，甚至会有种想哭的感觉，并不是菜有多么的美味，而是这道菜是家的味道。还有半个月不到就到了中秋节了，也希望所有朋友可以回到家中，和自己的父母在一起说说家常，吃吃饭，小时候讨厌这种感觉，可越长大越发现，这种感觉才叫幸福。