在陕西，无论是朋友聚会还是招待客人，只要有酒，凉盘子必不可少。有的地方也管凉盘子叫“酒碟子”。它外形美观，做法讲究，荤素搭配合理，入口酸香爽脆，是关中人酒桌上当仁不让的主角。
凉盘子（李红拍摄）
原料：
五花肉、莲菜、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、植物油、盐、醋、白糖
制法：
1.将五花肉煮熟，切成大约三厘米宽的薄片备用；
2.将莲菜、胡萝卜切为薄片用开水焯熟，捞入凉水中浸泡一会儿，沥干水分备用；
3.起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香后，捞出料渣，加入香醋、少许生抽、盐、白糖调成料汁备用；
4.将莲菜、红萝卜作为垫菜装入盘中，取五花肉8至10片摆成扇面形状，放葱丝、红椒丝点缀，浇入调好的料汁，凉盘子就制作完成了。
特点：
凉盘子的五花肉肥而不腻，蔬菜口感爽脆，此菜佐酒，回味无穷。
(白水县融媒体中心：高锐萍)
