湖南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_5117687.html什么是蒸汽嫩烤？
关于蒸汽嫩烤，这里我再来解释下：
传统烤箱在烤制食物的时候就是利用高温烘烤，使食物变熟上色，长时间的高温烤制会让食物本身快速的失去水分，烤的时间越长，烤的温度越高，食物水分的流失也就越快和越多。
尤其是对于肉类来说，很容易一不小心就变得太柴或者太干了，风味失去不少，还有种吃肉干的口感。
而蒸烤箱就不一样了，在烤制食物的同时可以加入适量的蒸汽，使箱体内腔保持一定的湿度，这样既能达到烤制食物的目的，又能减少食物本身水分的流失。
继没有说完的，蒸汽烤模式，这次来说一下热风对流模式，以下是我要做的菜：
香烤土豆片
香酥鸡肉丝
奶油夹心古早蛋糕
热风对流模式：
接下来介绍下我经常会使用的风对流模式，在这个模式下，上下管加热的同时，烤箱背部的风扇会启动，五维动态风道能快速传输热力，在烤箱腔体内形成动态平衡，这样热力就会很均匀。
很多人觉得烤箱的热风对流模式就是鸡肋，但在实际使用中，发现其实还是很有用处的，尤其是烤一些酥脆的食物，能更好的控制水分。需要注意的是，这个模式不建议在做蛋糕的时候使用，否则蛋糕表面容易太干。
做两个菜看看吧：
香烤土豆片：
土豆切片，尽量切的厚薄均匀一些，然后在水里泡个半小时左右，目的是去掉一点表面的淀粉。
把土豆片表面的水分吸干，摆放在烤架上，两边都抹上油。同时记得预热烤箱℃。
接下来撒上自己喜欢的调味料，这个就根据自己的口味了，我是撒了椒盐，辣椒粉，还有迷迭香。之前试过撒孜然和盐的，味道也不错，这个就看自己发挥了，即便是什么都不放原味烤出来的土豆片其实也挺好吃的。
我的刀工一般，土豆片切的厚薄不太均匀，请勿吐槽~
选择热风对流模式：
度烤15分钟左右，从玻璃可以观察土豆片边缘的变化，我一般看到有点微焦了，就可以取出了，如果你喜欢脆脆的土豆片，烤20分钟也可以，看个人口味。
下图这样的状态就差不多了，边缘有点脆脆的，中间有一点点软，口感刚刚好。
可以看到每片土豆片的烤制程度都差不多，说明烤箱运行时中心位置和角落位置热量分布是均匀的，当然热风对流模式也功不可没。
装盘后，一片接一片，很快就一扫而空了。
土豆的香气和调料的香味很好的融合到一起，属于快手又简单的美味小吃。
如果你想吃厚一点的，也可以切成薯角的样子，做出来味道也不错。
香酥鸡肉丝
鸡胸肉是减肥健身期间的必备良品，烹饪的方法也是五花八门，这里介绍一个小零嘴的做法，同样也是用到了蒸烤箱热风对流烤的模式。
鸡胸肉冷水下锅，加入姜片，花椒，八角，煮开后，大约再煮15分钟左右，让鸡胸肉完全熟透。下图的鸡胸肉是大约g的量，一次做g也没问题，因为我一个人吃所以量少一些。
煮熟之后完全放凉，然后开始手撕鸡胸肉~因为鸡胸肉的纹理清晰，撕起来其实挺简单的，我不喜欢撕的太细碎，差不多到下图这样的程度就OK，我觉得口感比较好。
如果你喜欢吃脆脆的鸡肉丝，那可以再撕得细一点，烤出来就会脆脆的。
接下来是调味环节~这个就可以自行发挥了，反正鸡肉丝是熟的，调完尝一下也是OK的。
分享一下我的调味方法：
一勺橄榄油
一勺生抽
适量黑胡椒
适量孜然粉
适量辣椒粉
最后记得加一点花椒油，感觉这个是点睛之笔，鸡肉丝会很香，一根一根停不下来~
用手把加料后的鸡肉丝拌匀，腌制半小时就好。
预热烤箱，然后把鸡肉丝铺到烤盘上，就可以进炉烘烤啦~
热风对流模式，度，10分钟，如果觉得不够脆，可以5分钟为单位再烤，注意观察，避免烤焦。
我就烤了10分钟，鸡肉丝状态已经差不多了，烤的时候真是满屋飘香。
出品很诱人，表面有点脆脆的，里面有嚼劲，口感有点像鱿鱼丝，看电视作为零嘴再合适不过了，吃不完的可以装在罐子里或者密封袋，2-3吃完就好了。
同样的烘烤手法，如果不加调料就可以做出原味的鸡肉丝作为宠物零食，家里如果养猫的话，主子一定会喜欢的。
最后用一个甜点来收尾吧：
奶油夹心古早蛋糕
古早蛋糕最近很流行，我觉得流行得很合理，因为古早蛋糕确实很好吃，口感上既有戚风蛋糕的轻盈感，又要比戚风来得更加的细腻，和海绵蛋糕一样蛋香浓郁，但又更湿润柔软，入口即化。
看了不少方子，发现很多人说蒸烤箱没有办法做古早蛋糕，其实不然，我试了几次出品都挺好的，来分享一下吧。
8个鸡蛋，每个蛋的重量在50g左右就行，蛋*蛋清分开，我一般就是把蛋打到一个碗里面，然后用勺子把蛋*舀到另一个碗里，注意放蛋清的碗要无油无水，因为之后要打发蛋白。
在蛋*中加入g的牛奶和2g盐，然后将蛋*打散和牛奶混合，用蛋抽筷子什么都行，打均匀就可以了。
取80g玉米油，小火加热，我就直接用的不锈钢的雪平锅，顺便说一句，雪平锅真好用，随手用起来太方便~建议家里备一个。
把玉米油加热到能看到下图这样的油丝就可以关火了，切记不要过度加热。
然后将g的低筋粉过筛到加热好的玉米油里面，请一定要过筛，这样出来的面糊才会细腻，成品蛋糕也会有细腻的口感。
用刮刀将低筋粉和玉米油充分混合，得到下图这样的细腻的糊状混合物。
加入到刚刚的蛋*液中，搅拌均匀备用。
接下里进行蛋白的打发，准备g白砂糖，同时往蛋白里加入1ml白醋或者柠檬汁。
用电动打蛋器或者厨师机打发蛋白到大气泡的状态，加入1/3的白砂糖继续打发。
打发到比较细腻的状态了，继续加入1/3白砂糖。
打发到蛋白开始产生纹路了，把余下的砂糖都加进去。
继续打发到提起打蛋器和能看小弯钩的状态就可以停止了。
将1/3的蛋白霜加入到之前准备好的蛋*面糊中，翻拌均匀，注意是翻拌不要搅拌，否则容易消泡。
再将翻版好的部分，倒回到省下的蛋白霜里面，全部翻拌均匀即可。
准备好一个方形模具里面铺好油纸。
如下图，我用的是30cmX30cm的烤盘，因为是要做夹心的，所以选了比较大的烤盘，这样出来的蛋糕片不会太厚，直接可以切割使用。如果不准备夹心的话，可以选择小一号的盘子，类似22cm*22cm这种的，这样就能得到两倍厚度的蛋糕了。
将面糊从较高处倒入模具中，表面可以用刮刀稍微刮平整一点。
将模具直接放在烤箱自带的烤盘里，在边缘注入大约1cm的水就可以了，然后放入烤箱。
是的，用的就是比较常见的水浴法。
上下管加热，℃，烘烤50分钟可
因为古早蛋糕非常柔软，所以出炉后先在烤架上冷却，然后开始整形，把边缘不规整的地方切掉，我一般是边切边吃的~
不要问我为什么正方形的蛋糕变成了长方形，这是一款热乎着也很好吃的蛋糕，所以出炉的时候我的手指和嘴就不听使唤了，这回答够真实了吧。
把蛋糕切成自己想要的形状，方形或者长方形都可以，将相同大小的一块翻面，加上打发好的鲜奶油，鲜奶油的打发这里就不展开了，属于烘焙基础操作。
奶油夹心记得多放一点，这样会更好吃，当然你也可以选择放自己喜欢的果酱之类的，因为果酱比较甜，夹心层就建议薄一些。
将蛋糕合体的时候，可以像下图这样用勺子背面刮一下奶油夹心层，看起来就会比较平整了~
奶油夹心古早蛋糕就完成了，夏天也可以放在冰箱里冷藏一下，感觉口感更好。
下图是我之前做的，切成长方形条状也很好看，里面是蓝莓奶油夹心，配一杯咖啡，就是非常完美的下午茶点心了~完美~
这款烤箱用来做普通蛋糕也是得心应手，我自己比较偏爱马芬蛋糕和杯子蛋糕，因为单体小小的，保存和分享起来都比较方便。
而且因为烤箱足够大，一次做20个也没有问题，做个杯子蛋糕或者马芬，算上烘烤的时间40分钟就能搞定，有朋友来家里聚会，现场就能出炉的下午茶还是很有吸引力的。
下图的坚果香蕉马芬就是一炉出品的，可以看到上色很均匀，每一个看起来都很可口。
稍微复杂点的，可以做带有topping的杯子蛋糕。
下面这款是焦糖菠萝杯子蛋糕，因为有焦糖菠萝块在蛋糕内部，已经比较甜了，所以用了原味奶油奶酪的topping，甜度刚刚好，记得等蛋糕完全冷却了再上topping。
内里松软，被焦糖和*油浸润的菠萝块香气四溢，除了热量有点高，其他满分~
总结：
蒸烤箱在实际使用中，确实很好的兼顾了蒸箱与烤箱的各种功能。
同时还能实现蒸汽嫩烤这样的进阶功能，对于肉类和海鲜的烤制带来了正面的加成作用。
如果你还在犹豫蒸烤箱的功能性，我觉得大可不必，在自己的预算范围内选择一款靠谱的就好。
